秋季黑醋甕田輝映晴空 霧島延遲一個月展開傳統釀製

鹿兒島縣霧島市福山町，特產黑醋的秋季釀製工作已經展開。這是採用在戶外排列的陶甕中進行發酵、熟成的傳統製法，擁有自江戶時代後期以來超過200年的歷史。

擁有5萬2千個陶甕的知名老店「坂元釀造」的「甕田」，在1日晴朗的天空下，職人們開始了作業。

由4人一組的職人，將麴、蒸米、地下水放入陶器甕（容量54公升）中，然後蓋上蓋子。透過附著在甕中的微生物與太陽的力量，經過1年至10年的時間進行發酵、熟成。

釀製工作一年進行兩次，分別在春季和秋季。秋季釀製通常在9月開始，但由於氣溫過高會抑制微生物的活動，因此在今年酷熱的夏季過後，延遲了一個星期才開始。

福山町以其溫暖的氣候和優質的地下水為基礎，作為地方產業蓬勃發展。自命名為「黑醋」以來，約50年間，因其在甕中熟成後顏色會變得更深，並搭上了健康風潮，在關東地區也提高了知名度。

該公司的釀造技師長坂元宏昭表示：「它有濃郁的風味，熟成時間越長，越能去除銳角變得圓潤。即使混入醬油沾生魚片也很美味，我個人也推薦將它作為味噌湯的秘密調味料。」