日本釀酒師實驗秘密配方：音樂

日本長期以來一直在實驗聲音在發酵中的作用。

數百年來，清酒釀造師會唱「酛摺唄」（motosuri-uta），這是一種在研磨米飯和準備酵母菌種時演唱的節奏性勞動歌曲。這些歌曲能同步釀酒廠工人的動作，幫助他們度過嚴冬，並提升士氣。民間傳說也認為，工人會對麹菌（接種了黃麴黴菌的米）中的微生物說話，鼓勵健康的發酵。

如今，這項傳統正透過科學的視角被重新審視。釀酒師、葡萄酒製造商和食品生產商正在實驗音樂、振動，甚至感謝之詞——探索發酵過程中加入的元素，是否能像其背景音樂一樣具有影響力。