一項大規模研究顯示，一些常見的食品防腐劑可能危及心臟健康。
根據發表在《歐洲心臟期刊》（European Heart Journal）上的一項新研究，經常食用含有常見防腐劑的食物的人，罹患高血壓和心臟血管疾病的風險可能更高。
這項研究由法國國家健康與醫學研究院（INSERM）的研究主管 Mathilde Touvier 博士和博士生 Anaïs Hasenböhler 領導。兩人均為法國索邦巴黎北大學（Université Sorbonne Paris Nord）和巴黎市大學（Université Paris Cité）營養流行病學研究團隊的成員。
大型研究檢視食品防腐劑與心臟健康
食品防腐劑廣泛用於工業加工食品中，以延長保質期並維持產品質量。儘管先前實驗室和實驗性研究已表明，其中一些添加劑可能影響心臟血管健康，但來自人類族群的證據有限。
Hasenböhler 女士表示：「食品防腐劑用於數十萬種工業加工食品中。實驗性研究表明，一些防腐食品添加劑可能對心臟血管健康有害，但我們尚未獲得足夠證據證明這些成分對人類的影響。據我們所知，這是同類研究中首次調查多種防腐劑與心臟血管健康之間關聯的研究。」
這項調查是正在進行的 NutriNet-Santé 研究的一部分，涵蓋了來自法國各地的 112,395 名志願者。參與者每六個月記錄一次為期三天的飲食內容。
研究人員隨後對這些食品和飲料的成分進行了詳細評估，包括防腐劑添加劑。參與者的健康狀況被監測了平均七到八年，以確定他們是否罹患高血壓或心臟血管疾病。
幾乎所有參與者都接觸了防腐劑。在研究的前兩年內，99.5% 的人至少攝取了一種食品防腐劑。
較高的防腐劑攝取量與較大的健康風險相關
分析發現，與攝取量最少的人相比，攝取非抗氧化劑防腐劑最多的人罹患高血壓的風險高出 29%。他們罹患心臟血管疾病（包括心臟病發作、中風和心絞痛）的風險也高出 16%。
攝取抗氧化劑防腐劑最多的人，罹患高血壓的風險高出 22%。
非抗氧化劑防腐劑用於防止黴菌和細菌等微生物的生長。抗氧化劑防腐劑則有不同的用途，有助於防止氧化，以免食物變褐色或腐敗。
八種防腐劑與高血壓有關
研究人員還個別檢視了 17 種最常見的防腐劑。其中八種與高血壓風險升高有關：
在這些添加劑中，抗壞血酸（維生素 C，E300）也與心臟血管疾病有關。
研究人員呼籲進一步評估
Touvier 博士補充說：「這項研究存在一些其觀察性設計固有的局限性。然而，研究結果基於高度詳細的數據，我們已考慮了其他可能增加或降低心臟血管疾病風險的因素。文獻中的實驗研究一貫表明，防腐劑可能在體內引起氧化壓力或影響胰臟功能。」
「這些結果表明，我們需要主管機關，例如歐洲的 EFSA 和美國的 FDA，對這些食品添加劑的風險和效益進行重新評估，以更好地保護消費者。同時，這些發現支持現有的建議，即優先選擇未加工和最低限度加工的食品，並避免不必要的添加劑。醫生和其他醫療專業人員在向公眾解釋這些建議方面發揮著關鍵作用。」
研究團隊正持續調查食品添加劑和超加工食品如何影響發炎、氧化壓力、血液代謝標記物以及腸道微生物群的組成。這些研究可能有助於解釋可能將食品添加劑與疾病風險增加聯繫起來的生物學機制。
