冰沙是日常飲食中輕鬆攝取更多水果的絕佳方式。加入一根香蕉，再搭配一些莓果，攪打後就成了一杯看似完全健康的飲品。然而，加州大學戴維斯分校（University of California, Davis）的研究顯示，這種受歡迎的組合可能帶來意想不到的缺點。
問題不在於香蕉本身不健康。而是某些食材在混合攪打後會產生交互作用。在一項發表於英國皇家化學學會期刊《Food & Function》的研究中，研究人員發現，富含多酚氧化酶（polyphenol oxidase，簡稱PPO）的蔬果，會大幅降低人體從冰沙中吸收類黃酮（flavanols）的量。
類黃酮是與心臟和認知健康相關的天然植物化合物。它們存在於蘋果、梨子、藍莓、黑莓、葡萄、可可以及其他常見的冰沙食材中。
「我們試圖從非常實際的角度，了解像香蕉冰沙這類常見的食物和製備方式，如何影響攝取後類黃酮在體內的吸收可用性。」該研究的主要作者、火星公司（Mars, Inc.）旗下火星邊緣核心實驗室（Core Laboratory of Mars Edge）主任兼加州大學戴維斯分校營養學系兼任研究員哈維爾·奧塔維亞尼（Javier Ottaviani）表示。
任何切過蘋果或剝過香蕉的人都見識過PPO的作用。當水果被切開、碰傷或暴露於空氣中時，這種酵素會觸發褐變反應。加州大學戴維斯分校的研究團隊想知道，這個過程是否也會影響人們希望從冰沙中獲取的營養素。
為了驗證這個想法，研究人員使用了含有不同量PPO的新鮮冰沙。香蕉的PPO活性很高，而綜合莓果的PPO活性則很低。
參與者飲用了香蕉冰沙、綜合莓果冰沙，以及作為對照組的類黃酮膠囊。隨後，研究人員分析了他們的血液和尿液樣本，以了解類黃酮在體內的可用量。
結果差異顯著。飲用香蕉冰沙的人，其類黃酮水平比對照組低了84%。相比之下，低PPO的綜合莓果冰沙所產生的類黃酮水平，與膠囊對照組相似。
「我們真的非常驚訝地發現，僅僅加入一根香蕉，就如此迅速地降低了冰沙中的類黃酮含量以及人體吸收的類黃酮水平。」奧塔維亞尼說。「這突顯了食物的製備和組合方式，會如何影響膳食化合物在食物中的吸收。」
該研究還包含第二項測試，參與者在攝取類黃酮時，同時飲用高PPO的香蕉飲品，但事先將食材分開，避免在攝取前接觸。結果顯示，類黃酮水平仍然降低，這表明PPO活性可能在攝取後，甚至可能在胃中，持續發揮作用。
這些發現並不意味著香蕉對您有害。香蕉提供纖維、鉀和其他營養素，仍然可以作為健康飲食的一部分。更具體的教訓是，當目標是最大化從莓果、葡萄、可可或其他富含類黃酮的食物中攝取類黃酮時，香蕉可能不是最佳選擇。
美國營養與飲食學會（Academy of Nutrition and Dietetics）已發布飲食建議，建議為促進心臟代謝健康，每日攝取400至600毫克的類黃酮。這些化合物存在於茶、蘋果、莓果、葡萄和可可等食物中。
對於希望透過冰沙來提高類黃酮攝取量的人，奧塔維亞尼建議將富含類黃酮的水果（如莓果）與低PPO活性的食材搭配。例如鳳梨、柳橙、芒果或優格都是不錯的選擇。
香蕉仍然可以單獨食用，或用於非以類黃酮攝取為主要目標的冰沙中。但如果您的冰沙是以莓果、葡萄或可可為基礎，那麼最好將香蕉排除在外，或另外享用。
一項小型研究傳達的實用訊息
這項原始研究是經過嚴謹控制和精心設計的，但規模較小。第一部分包含八名健康的男性，第二項測試則有11名參與者。這意味著結果是有用且引人入勝的，但不應被視為對每個人或每種飲食的最終定論。
對此研究發表評論的營養學專家也敦促人們不要過度反應。含有香蕉的冰沙仍然可以很有營養，尤其是在多樣化飲食的一部分。個人的消化狀況、飲食習慣和整體營養攝取都很重要。
最簡單的體悟是：食材的組合會改變您的身體從食物中獲得的。冰沙不僅僅是杯中的一堆營養素。食材的交互作用會影響最終的營養效益。
為何類黃酮仍是熱門研究主題
這項冰沙研究契合了營養學領域更廣泛的研究焦點，即類黃酮和其他植物生物活性物質。這些化合物正被研究其在改善血流、血壓、膽固醇、血糖調節和腦健康方面的潛在益處。美國營養與飲食學會的指南描述了中等證據，建議每日攝取400至600毫克的類黃酮以支持心臟代謝健康，同時強調食物來源而非補充劑。
最近的可可類黃酮研究為認知方面描繪了更細緻的圖景。在COSMOS相關研究計畫中，每日含有500毫克類黃酮的可可提取物並未對所有人展現廣泛的認知益處，但部分分析顯示，對於飲食習慣較差的老年人可能具有潛在益處。
這使得這項冰沙研究尤其實用。如果人們選擇莓果、可可或葡萄是為了其中的類黃酮，那麼製備和搭配方式就很重要。雖然仍需要更多研究，但這個概念在家中很容易應用。
更適合類黃酮的冰沙組合
如果目標是製作對類黃酮友善的冰沙，可以嘗試將莓果與低PPO食材（如芒果、鳳梨、柳橙或優格）結合。這些選擇可以在不添加香蕉中高PPO活性的情況下，讓飲品保持甜美和滑順。
對於喜愛香蕉的人來說，沒有必要完全捨棄。只需考慮區分您的冰沙目標。當您想要滑順的口感、鉀和甜味時，可以使用香蕉。當您想保留更多類黃酮時，請搭配低PPO的夥伴，如莓果、可可、葡萄或蘋果。
這項研究的啟示可能不僅限於冰沙。奧塔維亞尼表示，茶也是類黃酮的主要來源之一，其製備方法可能會影響類黃酮的可吸收量。
「這絕對是多酚和生物活性化合物領域普遍值得更多關注的一個領域。」奧塔維亞尼說。
Jodi Ensunsa、Reedmond Fong、Jennifer Kimball 和 Alan Crozier，他們都隸屬於加州大學戴維斯分校營養學系，以及與加州大學戴維斯分校內科、雷丁大學、國王沙烏地大學和火星公司相關的研究人員，都對這項研究做出了貢獻。
本研究由火星公司提供的研究補助金資助，該公司與研究人員合作，研究可可類黃酮對人體健康的潛在益處。
由加州大學戴維斯分校提供的材料。請注意：內容可能經過編輯以符合風格和長度要求。
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