Sumayyah Zara Sillah 興奮地接過一個裝滿金黃酥脆、淋滿醬汁的納許維爾式辣味雞柳外賣盒。

「我試著健康飲食，」這位 19 歲的護理系學生笑著說，她點的是來自萊斯特外賣店 Ragin' Bird 的餐點。「但我太喜歡了。」

美國風格的炸雞在 TikTok 上已成為一種現象，Sumayyah 多年來一直在觀看在霓虹燈閃爍的美國餐廳拍攝的精美線上影片。

而這股由年輕人帶動的熱潮，正改變著英國的商業街，炸雞店的開設速度比所有其他速食店都快。

但這股趨勢對傳統的英國外賣店意味著什麼？

33 歲的數位創作者 Till 來自布里斯托，她經常在 TikTok 上發布美食評論，涵蓋大多數菜系，但炸雞是她的專長。

「是那酥脆的口感，是那視覺效果，是那醬汁，是你可以有各種不同的吃法，」Till 說。「這是能立即產生吸引力的內容。」

「當連披薩店都在賣炸雞時，你怎麼能逃避炸雞？我路口那家義大利餐廳，他們把炸雞當配菜賣。」

根據追蹤英國食品產業的分析公司 Meaningful Vision 的數據，炸雞店的數量年增 7.2%，是速食業中成長最快的，而其他外賣店的成長率為 1.7%。

顧客也偏年輕。根據市場研究公司 Mintel 的數據，2025 年，52% 的 Z 世代速食消費者和 47% 的千禧一代速食消費者表示，他們在過去一年曾光顧炸雞店，而所有速食消費者的比例為 39%。

Meaningful Vision 的執行長 Maria Vanifatova 表示，炸雞店的數量在英國持續增長，近年來有許多美國連鎖品牌進入市場，包括 Raising Cane's、Chick-fil-A、Slim's Chicken、Dave's Hot Chicken、Popeyes 和 Wingstop。

當然，美國炸雞巨頭肯德基（KFC）在英國已經營運了六十年，遠早於新興炸雞店的出現。

「雞肉真的蓬勃發展，我們相信今年的趨勢將會持續下去，」她說。

分析師表示，雞肉的吸引力之一是它比其他肉類便宜。

蘭開夏郡的炸魚薯條店老闆兼英國炸魚薯條協會（NFFF）主席 Andrew Crook 也注意到英國外賣文化的轉變。

高昂的魚價、不斷上漲的能源成本，以及多口味雞肉餐點的吸引力，正迫使許多炸魚薯條店進行多元化經營。

「肯定的是，炸雞的利潤比炸魚高得多，」他說。

與此同時，許多其他炸魚薯條店正在關閉。根據 NFFF 的數據，20 世紀 20 年代和 30 年代，英國約有 25,000 家炸魚薯條店，但現在這個數字已降至約 9,000 家。

「就炸魚薯條而言，我們確實擔心會失去一代人。」

約克郡哈克斯比的 Millers Fish & Chips 是選擇轉型的外賣店之一。

該店擁有六十年的歷史，兩年前創立了姊妹品牌 Millers Chicken，以「未雨綢繆」為目標，店主 David Miller 說。

「這不是一個夕陽行業，但你可能會很快被淘汰。」

他的 36 歲兒子 Nick Miller，提出了多元化經營進入雞肉市場的想法，他說此舉帶動了 10% 的年輕顧客流量，這些顧客以前可能不會進入店裡。

其成功部分歸功於跟上最新趨勢，包括提供愛爾蘭香料包（Spice Bag）——一種來自愛爾蘭的網紅食品，將酥脆的炸雞和薯條放入紙袋中，撒上調味料。

「這對我們來說很棒，因為目前的工作環境很艱難，」Nick 說。「當我們將其加入菜單時，確實有點擔心。」

「但我們看到的是一個全新的客群來到我們這裡，這很棒，因為這意味著我們沒有失去我們的常客，同時也吸引了新顧客。」

然而，並非所有轉向炸雞的企業都能保證成功。Meaningful Vision 的 Vanifatova 表示，市場「非常擁擠，因為有太多品牌試圖進入」。

她警告說，大型連鎖店的廣告實力和採購能力，使得小型企業更難成功，「因為市場並沒有在增長」。

Till 說，每當有新連鎖店開業時，總會引起熱議，「儘管最初的熱潮可能會隨著時間而消退」。

與大型品牌競爭的人之一是萊斯特 Ragin' Bird 的老闆 Wasim Hussain。

他於 2019 年開始創業，當時是一名醫學系學生，在英國市場出現巨頭之前，他曾在表哥的廚房裡實驗納許維爾式雞肉食譜。

他說，如果有的話，英國大型炸雞連鎖店的興起「反而幫助了我」。

「這實際上是在幫我，因為它帶來了這裡的熱度，」他說。「人們隨後會尋找獨立的納許維爾式餐廳，然後找到我們。」

粉絲之一的 Sumayya 對該外賣店的口味、多樣性和實惠性讚不絕口。

「我喜歡這個地方，感覺更像家常菜，」她說。「我以前去過 Wingstop，那裡的雞肉濕濕的，不酥脆——Popeyes 也一樣。」

食物趨勢來來去去，但像 Till 這樣的粉絲確信炸雞將會持續下去。

「我永遠都會吃炸雞。我一直都很喜歡它，」Till 說。

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