根據世界衛生組織（WHO）今日發布的最新估計，五歲以下的幼童罹患食源性疾病的風險是較大兒童和成人的近三倍。

儘管幼童僅占全球人口的9%，卻承受了近三分之一的食源性疾病病例，特別是腹瀉病，這對這個脆弱的年齡層可能致命。此外，食物中的甲基汞和鉛等化學危害暴露，會損害發育中的大腦，並對兒童造成終生的神經和發育問題。

WHO估計，每年不安全食品約導致8.66億人罹病和150萬人死亡，其中許多是可以透過改善飲水、衛生和清潔習慣、巴氏殺菌等食品安全措施，以及為弱勢群體提供醫療照護來預防的。儘管自2000年以來，食源性疾病的總體負擔有所下降，但地區間的不平等依然存在，其中非洲和東南亞地區的負擔最重。

生物性危害，包括食源性細菌、病毒以及寄生蟲感染，造成了大多數食源性疾病（2021年約8.6億例），而化學性暴露則導致了不成比例的死亡人數。2021年，化學性危害占受污染食品死亡人數的驚人73%。大多數與化學品相關的死亡與無機砷（42%）和鉛（31%）有關，這主要是因為這些暴露增加了心臟病和癌症的風險。

除了健康影響外，研究估計2021年食源性疾病導致約3100億美元的生產力損失（因疾病而無法工作）。當經濟影響根據各國生活成本差異進行調整後，生產力損失的估計增加到6470億美元。

「食品安全不是一個抽象的問題——它關係到每一餐、每一個家庭、每一天。不安全食品一直是公共衛生的主要關切，但直到現在，我們對其驚人的人員和經濟損失缺乏全面的了解。這些新的估計改變了這一點。」WHO總幹事譚德塞博士說。「各國首次擁有自己的數據，可以了解負擔最重的地區。有了這些知識，政府就可以優先採取必要的行動來保護人民的健康。」

WHO的新分析透過評估194個國家從2000年到2021年的42種主要食源性危害，包括細菌、病毒、寄生蟲和化學品，顯著擴大了證據基礎。這些估計現在包括了新的危害，如金屬、輪狀病毒和克魯斯錐蟲（引起查加斯病的寄生蟲）。

食物可能因天然來源和人類活動而被無機砷、鉛和甲基汞等化學物質污染。一旦這些物質進入食物鏈，通常很難或不可能去除。WHO呼籲各國政府透過改善農業實踐、加強工業控制和更嚴格的環境法規，從源頭預防污染。

雖然食物中某些金屬的含量隨時間推移而下降，但這些估計首次揭示了因飲食暴露於金屬而導致的心血管疾病、癌症和智力障礙的負擔。無機砷和鉛與一年內超過100萬例死亡有關；甲基汞會損害發育中的大腦，並對兒童造成終生的神經和發育問題。

不斷變化的飲食習慣、環境壓力、全球化和食品系統中的不平等，持續影響著哪些人最容易暴露於不安全食品。兒童和生活在資源匱乏社區的人們承受著最大的健康負擔，尤其是在低收入和中等收入國家。非洲和東南亞地區加起來占了近四分之三的食源性疾病和60%的全球死亡人數。

「這份報告是一個警鐘——同時也是一張路線圖。數據顯示，食源性疾病不僅持續存在，而且由於氣候變化增加了污染風險，以及抗微生物藥物耐藥性使感染更難治療，情況正在惡化。我們無法獨自應對這些威脅，」WHO食品安全技術官員、《柳葉刀全球健康》雜誌的資深作者Yuki Minato說。「『一個健康』（One Health）的方法——整合人類、動物、植物和環境健康——是必不可少的。各國必須緊急採取行動，利用這些估計來鎖定干預措施，投資於監測，並打破衛生、農業和環境部門之間的壁壘。延誤將付出生命的代價。」

透過互動式線上儀表板和更新的全球衛生觀察站頁面（含地圖），可以詳細探索評估和數據。主要研究結果發表在《柳葉刀全球健康》雜誌上，並附有評論和四篇專注於特定危害類別及相關疾病的論文。

這些估計涵蓋了42種食源性危害，但由於數據不足，許多其他可能重要的危害未能納入。其中包括抗微生物藥物耐藥性細菌、農藥殘留以及全氟和多氟烷基物質（PFAS）。其他健康結果，如黃麴毒素暴露或腸道致病菌引起的生長遲緩，以及李斯特菌病導致的死產，也被排除在外。這些遺漏突顯了國家數據的迫切需求、研究投資的擴大，以及加強監測以更好地界定透過食物傳播的200多種已知生物性危害和眾多化學性危害所造成的疾病的全部範圍。

涵蓋2000年至2021年期間的國家級數據，有助於各國政府將其政策和行動集中在負擔最重的地區。這些估計旨在支持國家風險排名，使政府能夠比較食品安全威脅，優先處理干預措施，加強多部門合作，並更有效地分配資源。

WHO將於2026年6月7日世界食品安全日前發布這些更新的食源性疾病估計。今年的主題是「從負擔到解決方案——處處安全食品」。2026年版的估計以及互動式數據工具，為宣傳活動提供了強有力的證據基礎，幫助各國和合作夥伴將數據轉化為有針對性的行動，以減輕不安全食品的負擔。

WHO的專家將於2026年6月4日星期四上午11:30（中歐夏令時間）/上午10:30（英國夏令時間）/上午5:30（美國東部時間）的網絡研討會上介紹這些研究結果。

有關更多詳細資訊和註冊參加網絡研討會：

WHO 2000-2021年全球食源性疾病負擔估計：2026年版重點摘要