當東京雞尾酒界一個聲名顯赫的名字在古都開設分店時，躋身京都夜生活頂尖行列便成了順理成章的事。

我在黃金週期間參觀京都 Bar Trench，首先映入眼簾的是一間擁有 120 年歷史的町屋（傳統商人住宅）寬敞前窗內，來自圓形燈具散發出的溫暖、充滿氛圍的琥珀色光芒。這間店位於市內的河原町地區，其建築結構搭配門前整齊停放的自行車，呈現出京都風格的典型景觀。

店內，在牆上展示著湯姆·威茲（Tom Waits）歌曲「San Diego Serenade」開頭歌詞的木製標示牌旁（「我離家太久才看見故鄉／我需要這首歌才聽見旋律」），首席調酒師 Arthur Roberts 為我調製了一杯完美辛辣、帶有柑橘風味的「Tender Talk」。這款調酒以龍舌蘭和 Amaro Montenegro 為基底，融入了柚子和檸檬，並噴灑了煙燻的 Laphroaig 蘇格蘭威士忌。