英國市售植物性食品和飲料的一項大型調查發現，黴菌毒素（由真菌自然產生的有毒化合物）廣泛存在於素食和純素產品中。

研究人員分析了在英國商店購買的212種植物性肉類替代品（PMBAs）和植物性飲料（PBBs）。所有測試的產品都含有19種黴菌毒素中的至少一種，有些產品含有數種。

該研究由義大利帕爾馬大學領導，克蘭菲爾德大學參與合著。研究人員檢查了英國消費者普遍可購買的各種產品，包括漢堡、素雞塊、純素香腸，以及燕麥、杏仁和大豆基底的植物奶。

為何黴菌毒素會出現在植物性食品中

黴菌毒素在植物性產品中可能特別常見，因為許多成分，包括穀物、豆類和種子，在生長或儲存過程中可能接觸到黴菌。

儘管黴菌毒素廣泛被檢測到，但在英國產品中測得的含量仍低於歐盟建議的指導水平。研究人員表示，這反映了英國食品產業維持的高品質標準。

長期暴露仍可能產生影響

令人擔憂的並非單一產品中的含量。先前的研究表明，長期反覆暴露於少量黴菌毒素可能會隨時間累積，並最終可能引發健康問題。

因此，單獨食用植物性產品不太可能單獨引起問題。然而，研究人員表示，如果沒有妥善管理，完全以植物性食品為主的飲食可能會增加黴菌毒素的累積暴露量。在嚴重情況下，黴菌毒素暴露與肝腎損傷、免疫系統抑制和癌症有關。

這些發現提供了可用於估計飲食暴露和改善英國消費者風險評估的新數據。

克蘭菲爾德大學真菌學高級講師 Andrea Patriarca 表示：

「黴菌毒素天然存在於食物中，無法完全避免。作為消費者，我們不應因害怕或卻步而無法享用各種產品。

然而，當新食品進入市場時，會出現一個重大的擔憂，因為目前沒有既定的法規來監測黴菌毒素。我們與食品產業的各個部門，從農民到食品公司，密切合作，協助將有效的黴菌毒素管理整合到食品安全標準中。我們研究的數據有助於食品安全組織評估風險，特別是針對複雜的多成分產品。

我們目前正與帕爾馬大學合作，根據不同的飲食習慣評估人口面臨的風險。我們的目標是向政策制定者提供建議，並提高弱勢消費者的意識。」

完整研究論文「植物性飲料和肉類替代品中的黴菌毒素污染：英國市場調查」發表於《Food Control》。

這項工作是在歐洲地平線計畫 FunShield4Med 專案（HORIZON-WIDERA-2021-ACCESS-03）下進行的，獲得歐洲聯盟資助的補助金合約編號 101079173。